En consumolab se realizan varios tipos de estudios, entre otros, los que estudian si gusta o no un alimento, los que investigan las diferencias en las características sensoriales (olor, sabor…) de los alimentos y los que describen sus diferencias sensoriales. Cada uno de estos estudios se realiza por un tipo diferente de “juez”. A continuación, te explicamos las habilidades que deben tener los “jueces” de un panel para estudios discriminativos (los que investigan las diferencias en las características sensoriales de los alimentos)

¿Te has preguntado alguna vez para qué sirven las catas a las que asistes? Vuestra participación tiene una gran importancia para las empresas que gracias a vosotros pueden conocer qué aspectos os gustan de los productos que elaboran y cuáles no, de manera que los productos que finalmente se consumen estarán en línea con esas preferencias manifestadas por vosotros.

En este caso no se requiere de ninguna experiencia en la evaluación sensorial y como requisitos se marcan el cumplimiento de un perfil específico en cuanto a sexo y a edad y que sean consumidores del producto a evaluar. Por ejemplo, para un estudio de golosinas podría interesar estudiar la aceptación de las mismas por la población infantil.

Además de los estudios para los que vosotros sois imprescindibles, en consumolab se realizan otros estudios que investigan las diferencias en las características sensoriales de los alimentos. En este caso, la pregunta que se hace ya no es si gusta o no un alimento en concreto, si no si se detectan diferencias en, por ejemplo, el dulzor de dos muestras.

Se trata de una labor analítica que requiere el disponer de habilidad para detectar alguna propiedad sensorial (olor, sabor y textura) en particular. Por lo tanto, estos estudios se realizan con grupos de personas que demuestren tener habilidad para la detección de las diferencias entre las características sensoriales de alimentos.

¿Cómo sabemos si podemos formar parte de este tipo de grupos?

1. Antes de formar parte de este tipo de equipos, tenemos que ser sometidos a una serie de pruebas que demuestren nuestra capacidad para identificar sabores y olores mediante pruebas sensoriales sencillas que se realizan en el laboratorio.
2. Una vez superemos dichas pruebas, podemos formar parte de este tipo de panel, de manera que recibimos un pequeño entrenamiento teórico y práctico para poder ejecutar con éxito pruebas discriminativas: pruebas cuyo objetivo es la identificación de diferencias entre muestras. Por esa razón, a este tipo paneles se le denominan paneles discriminativos.

¿En qué contexto es importante la actuación de los paneles discriminativos?

Estos paneles son fundamentales por ejemplo cuando se quiere comprobar que no se perciben diferencias en el olor, sabor, textura, etc. de un producto reformulado con su versión anterior.

¿Te gustaría formar parte del panel discriminativo de ainia?

Si es así, envía un correo a catas@consumolab.es indicando tu interés en participar en este panel.