La comida digital

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Gastronomía y tecnología se han dado la mano. Fotografías perfectas con platos elaborados que llaman a la acción ¡a la acción de devorarlos! Pero en ocasiones nos preguntamos, ¿estará como parece en la foto?

Comer es uno de los mejores placeres de la vida, y eso lo sabemos bien. Con las nuevas tecnologías hemos dado portazo a todos aquellos libros de cocina con infinidad de recetas tradicionales y le hemos dado a ‘seguir’ a infinidad de perfiles en las redes sociales donde se comparten recetas y vídeo-recetas para hacer en un abrir y cerrar de ojos.

La fotografía, indiscutible protagonista en las mesas de los restaurantes hoy en día, se ha vuelto una parte importante en la experiencia de comer. Una investigación asegura que los usuarios que toman las fotografías de sus platos, si estos tienen buena presentación y además son saludables, se incrementa la satisfacción de comerlos.

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Los 4 símbolos más comunes en el etiquetado de alimentos: “Sin gluten”, “alimentos alérgenos”, “punto verde” y “producto ecológico”

Determinados símbolos que aparecen en el etiquetado de alimentos nos resultan familiares como, por ejemplo, el símbolo de la espiga de trigo barrada que significa que ese producto no contiene gluten. Sin embargo, hay otros sellos distintivos que observamos a diario en los productos que adquirimos, cuyo significado es posible que no tengamos tan claro. Hacemos un repaso de los símbolos más comunes que aparecen en el etiquetado de alimentos.

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SIN GLUTEN

SIN_GLUTENLa Marca de Garantía “Controlado por FACE”, desarrollada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, la identificamos con facilidad porque cada vez son más los productos sin gluten que podemos ver en lineal del supermercado.

Este sello garantiza al consumidor celíaco que los productos que la llevan han cumplido con los requisitos que la FACE establece respecto a niveles máximos de gluten y que, por lo tanto, son aptos para el consumo por personas celíacas. Continue reading Los 4 símbolos más comunes en el etiquetado de alimentos: “Sin gluten”, “alimentos alérgenos”, “punto verde” y “producto ecológico”

¿Cómo influye nuestro estado de ánimo en el sabor de los alimentos?

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Hace unas semanas, en el artículo Comer a oscuras, experiencia sensorial que intensifica los sentidos,  os contábamos que el mundo de la gastronomía está muy condicionado por el aspecto visual de los platos. Numerosos restaurantes ofrecen la posibilidad de “comer a oscuras”. Y lo cierto es que no solo vivimos en un mundo en el que no solo nos alimentamos de numerosos estímulos visuales, sino también por los sentimientos. Continue reading ¿Cómo influye nuestro estado de ánimo en el sabor de los alimentos?

¿Por qué nos gustan tanto los productos de temporada?

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ué comemos y la estación del año en la que lo comemos está más relacionado de lo que pensamos y los sentidos tienen mucho que ver con ello. La temperatura es uno de los elementos que afecta al sabor, aroma, incluso a la textura de los alimentos y ello nos influye a la hora de seleccionarlos para incluirlos en nuestra dieta. A medida que suben las temperaturas buscamos sabores más frescos, mientras con la llegada del frío queremos sabores más acogedores. Al menos, así lo afirma el artículo sobre tendencias del sabor de la consultora FONA Year-Round Flavor: Seasonal Flavor Trends.

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Comer a oscuras, experiencia sensorial que intensifica los sentidos

Ir a un restaurante sensorial está de moda. Sentir cómo se intensifican los sentidos del tacto, gusto, oído y olfato cuando el sentido de la vista se anula en una “comida a ciegas” es una experiencia sensorial y gastronómica difícil de olvidar. Cada vez son más los restaurantes que se suman a esta modalidad, ¿sabes en qué consiste y cómo se desarrolla?

Estamos inmersos en un mundo dominado por “lo visual”, no sólo “comemos por la vista” si no que nos alimentamos de numerosos estímulos visuales, y los demás sentidos quedan relegados a un segundo plano en el mundo de las percepciones sensoriales.

“Comer a oscuras”, ¿en qué consiste?

comer a oscurasEn este marco, para acentuar y estimular los otros sentidos en el mundo de la gastronomía, muy condicionado por el aspecto visual de los platos, numerosos restaurantes ofrecen la posibilidad de “comer a oscuras”. Modalidad en la que los comensales comen en absoluta oscuridad y no tienen conocimiento de los ingredientes que componen el plato que están degustando. En algunos casos los camareros son personas invidentes que guían a los comensales en esta experiencia.

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Los gustos del consumidor marcan la innovación en alimentación

Recientemente se ha celebrado la entrega de premios “SABOR DEL AÑO 2017”. Las empresas premiadas celebran orgullosas lo que este galardón significa y no es para menos. Desde hace más de 20 años, la certificación avala el sabor y la calidad de los alimentos que exhiben su sello, una declaración de que su sabor gusta más que el de otros productos. ¿Pero dónde radica la importancia de este premio? En el valor de la opinión del consumidor.

El valor diferencial de los premios “SABOR DEL AÑO” radica en que los productos son probados y aprobados por los propios consumidores. En las instalaciones de Consumolab, consumidores anónimos, en una cata a ciegas y sin ninguna identificación de marca ni envase, ofrecieron su opinión, siendo ésta la que decidió cuál es el producto con mejor sabor. Continue reading Los gustos del consumidor marcan la innovación en alimentación

Solo para Sibaritas: Cecina de León, Jamón de Teruel y Lacón Gallego

Hay alimentos como la Cecina de León, el Jamón de Teruel y el Lacón Gallego que son especialmente reconocidos entre la comunidad de sibaritas en alimentación. Y  no es de extrañar pues son productos con sellos de calidad diferenciada. Siguiendo el serial de alimentos de calidad diferenciada, nos centramos en los productos cárnico-curados, ¿quieres conocer sus características sensoriales?

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Los 5 dulces que no te puedes perder a nivel sensorial

La masa blanda y esponjosa de las Mantecadas de Astorga, el aroma ligeramente especiado del Alfajor de Medina Sidonia, la base untuosa al tacto de la Ensaimada de Mallorca… son algunos de los aspectos sensoriales que destacan de estos dulces de calidad diferenciada, son dulces que incorporan el sello I.G.P (Identidad Geográfica Protegida. Te decimos porqué a nivel sensorial tienes que probarlos.

Alimentos de calidad diferenciada

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7 productos hortofrutícolas de calidad diferenciada, ¿qué los hace diferentes?

El color rojo vinoso o púrpura de las Cerezas del Jerte, la carne muy firme totalmente amarilla de un Melocotón de Calanda, el sabor dulce característico del Pimiento de piquillo de Lodosa, el fuerte olor y gusto picante del Ajo Morado de Las Pedroñeras… Son algunas de las características sensoriales que hacen diferentes  a estos productos y que les permiten comercializarse como productos de calidad diferenciada, bajo los sellos de IGs (Indicación Geográfica). ¿Quieres saber más sobre las características sensoriales de estos productos?.

características sensoriales productos de calidad diferenciada

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Productos de calidad diferenciada, ¿conoces las características sensoriales que los hacen diferentes?

Pimentón de la Vera, sobrasada de Mallorca, queso de Mahón, vino de las Rías Baixas… todos ellos son productos de calidad diferenciada, con características propias de identidad que los hacen diferentes de otros. En España hay registrados casi 350 productos agrolaimentarios de este tipo, bajo las denominaciones DOP o IGP, el último en incorporarse a la lista ha sido la sidra vasca. ¿Quieres saber más sobre este tipo de productos?

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