7 productos hortofrutícolas de calidad diferenciada, ¿qué los hace diferentes?

El color rojo vinoso o púrpura de las Cerezas del Jerte, la carne muy firme totalmente amarilla de un Melocotón de Calanda, el sabor dulce característico del Pimiento de piquillo de Lodosa, el fuerte olor y gusto picante del Ajo Morado de Las Pedroñeras… Son algunas de las características sensoriales que hacen diferentes  a estos productos y que les permiten comercializarse como productos de calidad diferenciada, bajo los sellos de IGs (Indicación Geográfica). ¿Quieres saber más sobre las características sensoriales de estos productos?.

características sensoriales productos de calidad diferenciada

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Productos de calidad diferenciada, ¿conoces las características sensoriales que los hacen diferentes?

Pimentón de la Vera, sobrasada de Mallorca, queso de Mahón, vino de las Rías Baixas… todos ellos son productos de calidad diferenciada, con características propias de identidad que los hacen diferentes de otros. En España hay registrados casi 350 productos agrolaimentarios de este tipo, bajo las denominaciones DOP o IGP, el último en incorporarse a la lista ha sido la sidra vasca. ¿Quieres saber más sobre este tipo de productos?

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Cómo nos influyen los sentidos en nuestras percepciones y acciones

Para escoger los cereales del desayuno de nuestros hijos, para elegir la crema o perfume adecuado para nuestra piel, para seleccionar alimentación para nuestras mascotas… los sentidos juegan un papel fundamental en nuestra toma de decisiones diaria. Hacemos balance de la importancia de los sentidos a través de un recorrido por los artículos que hemos ido publicando durante el último año, ¿te unes?

los sentidos y la alimentación

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En Navidad, ¿saben mejor los platos que preparamos en casa o los que ya vienen preparados?

El olor a un asado de pavo recién salido del horno, la textura del corte del redondo de ternera y el sabor de una sopa casera son elementos sensoriales que destacan en estos platos típicos de Navidad. Continuamos con el cuarto y último artículo del serial de alimentos navideños, en el que hablamos de las cualidades sensoriales de los platos principales que se sirven en Navidad.

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El olor de la Navidad: Ibéricos, quesos, salazones, encurtidos y untables

Una tabla de ibéricos y quesos, unos canapés de salmón ahumado, un platito de   aceitunas marinadas, un hummus… son alimentos que no faltan en nuestra mesa de Navidad. Todos ellos tienen algo en común, el olor inconfundible que los caracteriza. Además del olor, también la presentación de estos platos es fundamental. Continuamos con el tercer artículo, del serial de alimentos navideños, en el que hablamos de las cualidades sensoriales de los ibéricos, quesos, salazones  encurtidos y untables.

El olor de la Navidad: Ibéricos, quesos, salazones, encurtidos y untables

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Licores, vinos y otras bebidas navideñas: Claves sensoriales para su elección

El sabor que deja en boca un vino tinto reserva, la intensidad del aroma de un licor de hierbas, la textura burbujeante de un cava brut nature… son algunos de los aspectos sensoriales más destacados de las bebidas con las que solemos acompañar las comidas de Navidad. Continuamos con el serial de las cualidades sensoriales de los diferentes productos de alimentación que asociamos a esta época del año. En este artículo nos centramos en las bebidas típicamente navideñas como el vino, el cava o los diferentes licores y bebidas de alta graduación alcohólica.

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¿Cuáles son las sensaciones que nos despiertan los dulces de Navidad?

Un barquillo crujiente, un turrón duro que cruje al morderlo, un polvorón que se deshace en la boca… son algunas de las sensaciones que tenemos al comer dulces de Navidad. Sensaciones que nos evocan experiencias positivas y nos recuerdan momentos especiales. Y, no sólo los dulces, las bebidas como el cava o alimentos como el jamón, también nos transmiten estas sensaciones. En el artículo hablaremos sobre las cualidades sensoriales de algunos de los dulces más típicos en Navidad.Este es el primer artículo de un serial de tres en el que hablaremos de las cualidades sensoriales de los alimentos típicamente navideños, ¿te interesa?

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Alimentos sin gluten: ¿conseguirán rivalizar con los sabores y texturas de los originales?

El 1% de la población de nuestro país está diagnosticada como celíaca y la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) estima que aún hay alrededor de 450.000 personas en nuestro país sin diagnosticar su intolerancia al gluten. Hoy os hablamos de la evolución sensorial de los alimentos sin gluten y cómo desde Consumolab estamos trabajando para que se sigan mejorando las características sensoriales de este tipo de productos, acorde a las preferencias de los consumidores celíacos que los consumen.

alimentos sin gluten

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3 pistas sensoriales para descubrir la adicción a los frutos secos

Quizás las semillas de girasol, las más conocidas como pipas, son el claro ejemplo de fruto seco que no podemos parar de comer, sobre todo, las que tienen cáscara, ¿te ha pasado alguna vez?. Hoy, en este post os  damos algunas pistas, a nivel sensorial, de por qué los frutos secos crean adicción.

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Los sentidos y la cocina. El ejemplo del Aceite de Oliva Virgen Extra

Las experiencias sensoriales van muy ligadas a la cocina y los alimentos. Dependiendo con qué ingredientes cocines obtendrás una experiencia de sabor u otra, unas texturas u otras… Hoy queremos resaltar la excelente información que comparte el portal “experienciasaceitesdeoliva.com” sobre cual es el aceite de oliva ideal para cada plato dependiendo de lo que le aporte sensorialmente. Esto nos ayudará a visualizar la importancia de los sentidos en la cocina.

  olor aceite de oliva virgen extra

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España ha puesto en marcha la campaña: “Aceites de Oliva, toda una experiencia” que tiene como objetivo aumentar el conocimiento de los distintos Aceites de Oliva y enseñarnos a distinguir y a utilizar sus distintas variedades para que nuestras comidas se conviertan en una experiencia de color, de texturas, de sabor… en definitiva en toda una experiencia sensorial.

#olivadetox: “Aceites de Oliva, toda una experiencia”

Dentro de esta iniciativa han publicado varias guías, una de ella titulada ¿qué aceite va con…? que da respuestas a preguntas como: ¿Cuál es el aceite de oliva ideal para que un bizcocho nos quede esponjoso?, ¿qué variedad de aceite de oliva debemos utilizar para conseguir el sabor intenso en un guiso casero?, y, para conseguir unas notas dulces en las ensaladas templadas de legumbres, ¿con qué aceite las tenemos que aliñar?, ¿qué variedad de aceite tenemos que usar para que unos nuggets nos queden realmente crujientes?…

Hoy, nos sumamos a esta campaña y queremos compartir con vosotr@s cuál es la variedad de aceite de oliva virgen ideal sensorialmente para cada uno de nuestros platos. Como en España hay 260 variedades, nos centraremos en las cuatro variedades principales: Arbequina. Picual, Hojiblanca y Cornicabra. Cada una de ellas aporta a los platos diferentes matices gracias a las características sensoriales que los distinguen y diferencian. Para conseguir crear experiencias sensoriales en cada plato es necesario seleccionar adecuadamente la variedad de aceite de oliva ideal según sus características sensoriales, ¿quieres conocerlas?.

Aquí extraemos de esta guía un decálogo de los tipos de platos más comunes en nuestra cocina y el aceite de oliva ideal para cada uno.

1. Para elaborar masas de repostería: Para que un bizcocho nos quede jugoso, esponjoso, dulce, tierno, ligero y con un sabor suave con toque frutado la variedad de aceite de oliva sensorialmente ideal que debemos utilizar para su elaboración es la Arbequina.

2. Para cocinar un guiso casero: Para que un guiso tenga el mismo sabor que el que hacía tu abuela, seguramente la variedad de aceite de oliva Virgen Extra sensorialmente ideal es la Picual. Especial para guisos hechos a fuego lento: cocidos, potajes, fabadas o lentejas. Si lo que queremos son encontrar en nuestros guisos unas notas de hierba fresca, almendra y suave picor lo ideal es el Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca.

3. Para aliñar una ensalada: Para que una ensalada no resulte insípida, aburrida o indiferente y para darle un ligero toque picante. La variedad de aceite de oliva Cornicabra puede darle un toque especial al verde. Sin embargo, si lo que buscamos es una ensalada ligera, lo ideal es utilizar Hojiblanca, la variedad de Aceite de oliva Virgen Extra ideal para ensaladas suaves y carpaccio de marisco “finolis”. ¿Cuál es la variedad de aceite de oliva preferida para tus ensaladas?

4. Para utilizar en las frituras: La variedad de Aceite de oliva Virgen Extra sensorialmente ideal para las frituras es la Picual. Para freír un huevo, unas patatas fritas, para tus pescaditos fritos, para que el rebozado de la tempura de verduras, de los nuggets de pollo o de las gambas con gabardina quede realmente crujiente al igual que para freír unos calamares a la romana, unos aros de cebolla o unos fingers de queso.

5. Para cocinar pescado azul: La variedad sensorialmente ideal de Aceite de oliva Virgen Extra para cocinar pescado azul es la Hojiblanca. Especial para preparar unas anchoas rellenas en paté, escabeche o con cebolla o para marinar un pescado azul, como el salmón.

6. Para elaborar las salsas: Para elaborar salsas tipo barbacoa, verde, mojo picón o césar, la variedad sensorialmente ideal de Aceite de oliva Virgen Extra es la Arbequina.

7. Para aliñar las legumbres en ensalada: Para añadir unas notas dulces de manzana y plátano en tus ensaladas templadas de legumbres, lentejas, alubias, garbanzos, la variedad sensorialmente ideal de Aceite de oliva Virgen Extra es la Arbequina.

8. Para preparar las cremas calientes: Para preparar cremas calientes de espinacas, de calabacín, calabaza, zanahoria o de puerros, con el sabor de las de tu madre, la variedad sensorialmente ideal de Aceite de oliva Virgen Extra es la Hojiblanca.

9. Para los platos de arroz: Para conseguir una versión más suave de un plato de arroz lo ideal es cocinarlo con Aceite de oliva Virgen Extra Hojiblanca. Tanto para platos calientes, una paella, como para platos fríos, una ensalada de arroz.

10. Para preparar moluscos: Para preparar moluscos, tipo unas navajas, lo recomendable es cocinarlos con Cornicabra, la variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra sensorialmente ideal para preparar moluscos. Si os interesa este tema, podéis encontrar más información en esta Guía: ¿Qué aceite va con…? 

Panel sensorial entrenado para evaluar la calidad sensorial del AOVE

En consumolab sabemos que las características sensoriales del aceite de oliva virgen, el olor y el sabor, son fundamentales para valorar y clasificar su calidad. De hecho contamos con un panel sensorial experto en evaluar la calidad sensorial del AOVE que está acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC).

Concretamente estamos acreditamos para certificar la categoría del aceite de oliva virgen según su calidad sensorial, asegurando que los aceites que analizamos cumplen con los parámetros organolépticos que se definen en la reglamentación.

Y, ¿tú?, ¿eliges una variedad de aceite de oliva para cada tipo de plato o usas la misma variedad en todos tus platos?