¿Qué tipo de consumidor eres? ¿Growsummer? ¿Millenials? ¿Foodie?

¿Eres fan de los helados de chocolate con un montón de toppings? ¿Te chifla la novel cuisine? ¿Eres de los que compras una ensalada y te la tomas al sol en el parque mientras vas de un lado a otro? ¿No puedes pasar sin palomitas mientras ves una película? ¿Has pensado alguna vez que te gustaría hacer un viaje gastronómico probando platos exóticos?  ¿Te emocionas con el sabor de algunos platos que te recuerdan a tu infancia? ¿Cultivas tus propias verduras?  Si hiciéramos estas preguntas a diferentes personas encontraríamos que entre unas y otras hay diferencias y coincidencias. Los consumidores somos personas. Personas influidas por unas creencias, sentimientos y valores diferentes, pero también por el contexto actual en el que vivimos y un poso cultural que tiene más implicaciones de las que creemos.  Somos personas con un consumidor incorporado. Por eso  cuando compramos, lo que somos y nuestras emociones, es decir, aquello que nos hace personas, es lo que nos va a impulsar a tomar una decisión u otra.

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Las frutas de verano, ¿Cuáles son los que más me gustan?

El verano no sólo lo percibimos por la temperatura que sube considerablemente, sino también por los deliciosos sabores que nos aporta, al igual que la amplia variedad de texturas.

El termómetro sube sin piedad y nos provoca calor, deshidratación y en ocasiones, esto puede afectar a nuestro humor. Para combatir las altas temperaturas usamos la mejor de las soluciones, la hidratación a través de la comida. Y la fruta de temporada, generalmente, compuesta por un 80 o 90% de agua es una buena alternativa, ya que ayudará a que los efectos del calor no sean tan molestos en nuestro organismo.

Ya podemos encontrar las frutas típicas del verano, jugosas, carnosas e hidratantes para que pases un verano la mar de a gusto.

Es el momento de refrescarnos con los mejores sabores.  ¿Sabes cuáles son?

La sabrosa sandía es una de las principales protagonistas durante los meses más calurosos. Su frescura, su dulzura y su color la convierten en el antojo de muchos de nosotros. Pero además, contiene unas increíbles propiedades que puede que no conozcas. Al comer sandía contribuimos a eliminar toxinas del organismo  debido a su acción diurética ya que 92% de su contenido es agua. Además la sandía es rica en antioxidantes, minerales y vitaminas altamente beneficiosos para nuestro corazón. Todo esto convierte a la sandía en una pieza idónea para incluir en tu dieta diaria, no sólo es buena para la salud, es refrescante y sabrosa.

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En cuestión de paladar: ¿eres supercatador o no catador?

El sabor lo podemos describir como la impresión que causa un alimento y está determinado por sensaciones químicas que detecta el gusto o el olfato. Pero… ¿Hombres y mujeres detectamos de la misma manera los sabores? ¿Cómo los interpretamos? ¡Veamos cuáles son las diferencias!

Empecemos por la manera en la que identificamos los sabores de los alimentos. Se detectan en los sensores específicos que tenemos en las diferentes partes de la lengua. Estos sensores los podemos denominar como papilas gustativas. El ser humano poseemos la increíble cifra de 10.000 papilas gustativas al nacer. Como bien hemos contado en otras ocasiones, los sabores más conocidos son el sabor dulce, el amargo, el agrio/ácido, el salado y el umami. A los cuales ahora se suma el amiláceo.

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Alimentos para celíacos: ¿saben distintos los productos sin gluten?

productos sin glutenSe estima que cerca del 1% de la población española es  intolerante al gluten y que el 75% de esta población aún no lo sabe.  Un estudio realizado por la Asociación de Celiacos de Catalunya demuestra que la celiaquía afecta un 1,3% de la población infantil y un 0,3 % de la adulta, siendo dos veces más frecuente en mujeres. Hoy por hoy, el único tratamiento es una dieta exenta de gluten de por vida. Pero… ¿Tienen los alimentos sin gluten cualidades sensoriales diferentes a los alimentos que sí lo contienen? ¿Cómo afecta al sabor, textura, color y calidad de los alimentos prescindir del gluten en sus formulaciones? ¿Cómo pueden las empresas asegurarse que los alimentos “sin gluten” que desarrollan van a gustar al consumidor? ¡Vayamos por partes!

El gluten: qué es y qué propiedades sensoriales aporta a los alimentos que comemos.

El gluten es un conjunto de proteínas (gluteninas y las prolaminas) de tamaño pequeño, que contienen de manera exclusiva la harina de los cereales de secano. Fundamentalmente el trigo, pero también otras variedades como la cebada, la avena o el centeno. ¿Qué significa esto? Pues que alimentos cotidianos como son el pan, la pasta, los cereales que tomamos en el desayuno, los dulces horneados o las galletas contienen gluten. Pero también las pizzas, las cervezas y muchos alimentos procesados.

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Del odio al amor hay un bocado

En muchas ocasiones oímos frases tales como ‘se come por la vista’, pero seguro que todos estamos de acuerdo que lo que nos vuelve fans incondicionales de un alimento, es el sabor.

sabor amargo

El sentido del gusto está mayoritariamente localizado en la lengua. Esto es gracias a las papilas gustativas, que son los receptores que detectan los sabores básicos. Cada uno de ellos se detecta en con mayor facilidad en una parte de la lengua. El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos. Lo detectamos con facilidad en la parte posterior de la lengua.

Este sabor, en ocasiones, puede ser interpretado como desagradable. El mecanismo químico que afecta a la percepción de lo amargo es muy complejo, pues los seres humanos tenemos 25 receptores de gusto amargo, y los alimentos con este sabor tienen un alto rechazo en muchas culturas. Los investigadores de la biología evolutiva han sugerido que esto se debe a que la mayoría de venenos son amargos en su sabor y nuestro mecanismo de defensa evita estos sabores. Los receptores de la sensación de amargura son denominados T2R.

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Sabores de Semana Santa

Una de las partes más importantes de nuestra cultura es la comida y aprovechamos cualquier festivo para dedicarle un plato especial. En Semana Santa podemos encontrar cantidad de dulces con infinidad de texturas con las que deleitar a nuestro paladar.

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Lo dulce (torrijas y monas de Pascua)

“Monas de Pascua”, postre de gran tradición en todo el Mediterráneo, es un término que proviene del vocablo árabe ‘munna’ y que significa obsequio. En el siglo XVII era regalo del padrino el Domingo de Resurrección y que el ahijado iba a recogerla personalmente en su casa.

Aquellas primeras monas de masa de pan común han ido evolucionando hacia una masa abizcochada, dulce aromatizada con piel de naranja y limón. Actualmente, la amplia variedad de formas de esta tradicional merienda es infinita.

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La comida digital

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Gastronomía y tecnología se han dado la mano. Fotografías perfectas con platos elaborados que llaman a la acción ¡a la acción de devorarlos! Pero en ocasiones nos preguntamos, ¿estará como parece en la foto?

Comer es uno de los mejores placeres de la vida, y eso lo sabemos bien. Con las nuevas tecnologías hemos dado portazo a todos aquellos libros de cocina con infinidad de recetas tradicionales y le hemos dado a ‘seguir’ a infinidad de perfiles en las redes sociales donde se comparten recetas y vídeo-recetas para hacer en un abrir y cerrar de ojos.

La fotografía, indiscutible protagonista en las mesas de los restaurantes hoy en día, se ha vuelto una parte importante en la experiencia de comer. Una investigación asegura que los usuarios que toman las fotografías de sus platos, si estos tienen buena presentación y además son saludables, se incrementa la satisfacción de comerlos.

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Los 4 símbolos más comunes en el etiquetado de alimentos: “Sin gluten”, “alimentos alérgenos”, “punto verde” y “producto ecológico”

Determinados símbolos que aparecen en el etiquetado de alimentos nos resultan familiares como, por ejemplo, el símbolo de la espiga de trigo barrada que significa que ese producto no contiene gluten. Sin embargo, hay otros sellos distintivos que observamos a diario en los productos que adquirimos, cuyo significado es posible que no tengamos tan claro. Hacemos un repaso de los símbolos más comunes que aparecen en el etiquetado de alimentos.

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SIN GLUTEN

SIN_GLUTENLa Marca de Garantía “Controlado por FACE”, desarrollada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, la identificamos con facilidad porque cada vez son más los productos sin gluten que podemos ver en lineal del supermercado.

Este sello garantiza al consumidor celíaco que los productos que la llevan han cumplido con los requisitos que la FACE establece respecto a niveles máximos de gluten y que, por lo tanto, son aptos para el consumo por personas celíacas. Continue reading Los 4 símbolos más comunes en el etiquetado de alimentos: “Sin gluten”, “alimentos alérgenos”, “punto verde” y “producto ecológico”

¿Cómo influye nuestro estado de ánimo en el sabor de los alimentos?

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Hace unas semanas, en el artículo Comer a oscuras, experiencia sensorial que intensifica los sentidos,  os contábamos que el mundo de la gastronomía está muy condicionado por el aspecto visual de los platos. Numerosos restaurantes ofrecen la posibilidad de “comer a oscuras”. Y lo cierto es que no solo vivimos en un mundo en el que no solo nos alimentamos de numerosos estímulos visuales, sino también por los sentimientos. Continue reading ¿Cómo influye nuestro estado de ánimo en el sabor de los alimentos?

¿Por qué nos gustan tanto los productos de temporada?

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ué comemos y la estación del año en la que lo comemos está más relacionado de lo que pensamos y los sentidos tienen mucho que ver con ello. La temperatura es uno de los elementos que afecta al sabor, aroma, incluso a la textura de los alimentos y ello nos influye a la hora de seleccionarlos para incluirlos en nuestra dieta. A medida que suben las temperaturas buscamos sabores más frescos, mientras con la llegada del frío queremos sabores más acogedores. Al menos, así lo afirma el artículo sobre tendencias del sabor de la consultora FONA Year-Round Flavor: Seasonal Flavor Trends.

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